On commence par la pâte sablée : mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6). On sépare les blancs des jaunes d’oeufs.

Fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre et 2 cuillères d’eau pour faire mousser.

Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petits cubes

pour obtenir une consistance sableuse et afin que tout le beurre soit absorbé (il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop).

Verser au milieu de ce « sable » le mélange liquide.

Incorporer rapidement au couteau les éléments sans leur donner de corps.